伊自良平井にある柿渋染めを専門に扱う「柿BUSHI」を訪れ、染色体験をしました。日本の伝統的な染料である柿渋は、染めると耐水性や抗菌性が付与され、生地も丈夫になります。今回はカフェで使用するエプロンを柿渋染めにしました。自由に絞りをつけることで染色にムラを出し、きれいな柄を付けました。
後半はジビエサンドの試作を行いました。シカ肉に合うパンをいくつか試食し、肉とパンの相性が良かったフォカッチャを使用することに決定しました。サンドに合うソースも考案し、柑橘類を使用したソースを作りました。柚をベースにごま油や醤油などを混ぜましたが、ごま油が柚の風味をさえぎってしまい、思い通りのソースには仕上がりませんでした。この課題点を次回の試作で改善していきたいです。
これまでの 今年度 商業類型 課題研究の取り組み
初回 訪問
第２回 ジビエを学ぶ アイデアを練る
第３回 試作
商業類型3年次の課題研究にて、一鷗石井さんのもとで、スイーツ系サンドイッチの試作を行いました。
サツマイモとカボチャを使用し、サツマイモは細かく切ってキャラメリゼに仕上げ、カボチャはクリームチーズやハチミツと合わせてカボチャクリームにしました。クロワッサンとスコーンを用意しどちらが盛り付けや味の愛称が良いか検討しました。
また、カボチャの甘さが足りなかったり、カボチャの水分量が多くクリームがまとまりにくいなど課題点も明らかになりました。今後は分量やレシピ、種類の変更などを検討していきます。
これまでの 今年度 商業類型 課題研究の取り組み
初回 訪問
第２回 ジビエを学ぶ アイデアを練る
一鴎の石井さんと共にサンドイッチのアイデアを考えました。実際に鹿肉を試食して、その柔らかさや、臭みもなくあっさりとした味わいに驚きました。しかしながら、害獣駆除として狩猟されたジビエのほとんどは埋没処理やペットフードに加工されるそうです。ジビエの現状やおいしさを広めるためにも、サンドイッチに利用できないか考えていきたいと思います。
３年次商業類型の課題研究で山県市伊自良地域でフードキュレーターや猟師として活動される石井さんのもとを訪れました。今回は石井さんが運営されているSubakoの見学や施設周辺の散策を行いました。１２月にカフェを運営することを目標設定し、提供する商品のアイデアを考える手法を教わりました。この課題研究の授業や地域連携事業を通して身近な問題に目を向けて、どうしたら解決できるのかを考える課題解決能力を身につけていきたいです。
本事業は山県市から支援を受けながら活動を進めています。市と協力しながら地域の魅力を発信していきたいと思います。
１年生は２年生からの類型選択をよりよいものにするため、朝のＳＨＲの時間に各類型の３年生の先輩から話を聞きました。
類型を選んだ理由、現在の活動状況、今後の進路、１年生へのアドバイスなど、経験談を真剣に聞きました。
