GUJO HIGH SCHOOL
今回は、肉加工の実習の様子を紹介したいと思います。
肉加工品の１つであるソーセージとは、豚などのひき肉に脂肪を加えて、調味料や香辛料で味付けした後、ケーシングに詰め、くん煙し、湯煮（ボイル）したものです。
豚の腕肉から血肉や筋、血管などを除去しながら、1～2cm角程度の大きさに細かく切ります。次に、ミートチョッパーにかけながら、ひき肉を作ります。
練り合わせたひき肉を充てん機の中に詰めて、充てんしていきます。充てんしたソーセージを約10cmでねじり、タコ糸で縛っていきます。
くん煙機でソーセージをくん煙後、70℃の湯の中で湯煮（ボイル）・氷水で冷却したら完成です！普段おいしく食べているソーセージの作り方を学ぶことができました！
１１月１１日（土）にJAめぐみの郡上支店で開催されたJA秋穫祭に郡上高校が出店しました🎉この日は、ここ最近で😖極めて寒い日😖でしたが寒さに負けず、笑顔いっぱいで接客販売してくれました💯
郡高じゃーじーヨーグルトをはじめ、郡高味噌、精米、しいたけなど生徒達の実習製品はほとんど完売！！👏販売を通して、学校のPRにも繋げることが出来ました👍
また、JAめぐみの地域・農業応援大使の方からも『自分たちの作ったものを販売まで行う！この学びはとても素晴らしいですね』と高く評価していただきました👏
食と農の祭典「第34回県農業フェスティバル」が、県庁周辺で開催されました［10月28日（土）～29日（日）］。食品科学科3年生の5名が参加し、ヨーグルトやジャムの販売をしました。多くのお客様から好評で、販売実習を通じて、自分たちが作っている加工食品の特徴・良さについて、改めて学ぶことができました。とても楽しい実習になりました！！
3年生が半年間研究してきた研究活動の内容を、ポスター形式で2年生に発表をしました［10月20日（金）］。今年の3年生は8チームに分かれて、研究活動を行っています。発表前には、チームごとに打合せを行っていました。
2年生は、3年生の先輩の発表を聞きながら、来年度の自分が研究していくテーマを決めていくことになります。2年生から積極的な質問がたくさんあり、有意義な発表会となりました。
【食品2年】市販のミネラルウォーターに含まれているミネラルの量を分析して調べました。ミネラルの量が多い水ほど口当たりが重く感じ、少ないほどまろやかな口当たりになります。日頃私たちが飲んでいる水道水やミネラルウォーター（国産・外国産）には、どのくらいミネラルが含まれているかを知ることができました！
【食品3年】しょう油中に含まれている塩分の量を分析して調べました。しょう油を製造する工程で塩分はとても重要であり、雑菌から守る役割があります。また、塩は人類最古の調味料ともいわれ、おいしさを感じるために必要な物質でもあります。2年間で培ってきた滴定実験の技術を活かしながら、正確に定量できるか分析して調べることができました！
バター、チーズ、アイスクリーム。これらの原材料は何か知っていますか？どの食品も牛乳を固めることで作ることができます。今回の実習では、3つの食品を製造方法の違いに着目して製造し、試食をしました。
試食後には、3つの食品ができる科学的な仕組みについて学習することができました！
今年度から「じゃーじーヨーグルト」をリニューアルして、生産・販売します。また、ラベルもこれまでのパッケージのデザインを継承しつつ、お客様に手に取ってもらえるキャッチーなデザインを工夫して、私たち生徒が考案しました！作成したラベルデザインは、デザイナーの方から指導助言をしていただきました。次回の製造実習は7月26日（水）に行う予定です。販売所「郡高マルシェ」にて、ぜひお買い求めください！！
生産したヨーグルトの衛生検査に関する検査方法（大腸菌群検査）も、授業で学びます。安全・安心なヨーグルト生産をこれからも目指していきます！
食品流通科の卒業生を外部講師として招いて、特別加工実習を行いました。先輩の高度な技術を目の当たりにしながら、多くの技術を学びました。
2年生は、「ベーコンエピ」を製造しました！「エピ」とは、フランス語で「麦の穂」を意味します。麦の穂のような形に成形することができました！！
3年生は、「ほうじ茶クリーム」の「黒ゴマのクッキーシュー」を製造しました！日頃の授業では中々学べない洋菓子製造に挑戦しました！！
先輩から、進路に関することも教えていただきました。ありがとうございました！
皆さんは、次のクイズの答えが分かりますか？
「ボンレスハムは、豚肉のどこの部位か。記号で答えなさい。
A：モモ B：バラ C：ロース」 ※答えは、本投稿の一番下に記載
農業鑑定競技会とは、食品に関する専門科目の学習で学んだ物の品名・用途・特徴などについて限られた時間内で答える競技です。クイズ形式のこの競技で、正答率の高い生徒が本校の代表として、県大会（7月下旬）・全国大会（10月下旬）に出場できます！農業高校の甲子園と呼ばれる全国大会出場を目指して、応援しています！！
上記クイズの正解は、”A”でした！！
【食品2年】自分の手指に付いている微生物や学校内の空気中に浮遊している微生物を、肉眼で見えるまで培養しました。初めて見る微生物の姿に驚きを隠せませんでした（笑）最後に、光学顕微鏡で微生物の形態観察も行います！
【食品3年】栄養価値が高い牛乳は、ヨーグルト製造に欠かせない乳酸菌だけでなく、多くの微生物にとっても栄養源となるため、非常に腐りやすいです。今回は、「煮沸法」・「アルコール法」・「酸度測定」で牛乳の鮮度を調べてみました！
