カテゴリー: 食品科学科

食品科学科では、様々な加工食品を作っています。看板商品でもあるヨーグルトをはじめ、ジャムや焼菓子、みそ、漬け物、パウンドケーキ等を作り、校内の販売所「郡高マルシェ」で販売をしています。

食品科学科では、年に数回、校外でのイベント販売にも参加しています。今年度は、「第36回県農業フェスティバル」（県庁周辺）［10月25日］・「JAめぐみの秋穫祭」（JAめぐみの郡上支店駐車場）［11月15日］に参加し、ヨーグルトの販売をしてきました！

　

　

販売は大盛況で、自分たちが製造している加工食品の特徴について改めて学ぶことができました。これからも安全・安心な食品づくりを目指して、頑張っていきたいと思います！！

「課題研究」とは、食品に関する学校や地域の課題を自分たちで発見し、学習の目的や課題を意識しながら、自分たちで試作や実験を計画的に進めて課題解決を図っていく授業です。

１０月中旬頃に、３年次生が半年間研究してきた研究内容を、ポスター形式で２年次生に発表をしました。

　

今年度の研究内容は、次の７テーマです。

①小那比茶プリン・②Pハムによる新商品の開発・③昆虫食パン・④ヨーグルトの品質・⑤廃棄ヨーグルトを利活用した石鹸開発・⑥ヨーグルト室の衛生検査・⑦販売所「郡高マルシェ」の販売実績

　

2年次生は積極的に質問をしながら、来年度の自分たちが研究していくテーマをこれから決めていきます。

私たち「小那比茶班」は、課題研究という授業で小那比茶を使った商品開発の研究をしています。小那比茶は、郡上市八幡町小那比地域で生産されている茶葉です。

　

何度も試行錯誤をしながら、試作として「小那比茶プリン」を完成させることができました！

私たちは９月７日に相生マルシェに参加し、来場者される方に試食・アンケートをしてもらうことで、今後の商品開発の参考にすることができました！

今後、実習生産物販売所「郡高マルシェ」で販売できるよう、これからも研究を続けていきます！

　

 

食品分野では、「食品製造」・「食品化学」・「食品微生物」の３つの内容について学んでいきます。今回は、ある日の実習風景をご紹介します。

【食品製造】手ごねパンを製造しました！手ごねすることでパン生地の感触を感じながら製造していきます。できあがったパンは、持ち帰って家族で食べてもらいます。

　

【食品化学】かんきつ類や清涼飲料水には、どの位ビタミンCが含まれていると思いますか？ヨウ素液（うがい薬）と片栗粉があれば、簡単に調べることができます！様々な食品中にどの位ビタミンCが含まれているのか実験をしてみました！

　

【食品微生物】微生物は、発酵食品の製造や食中毒、感染症などと関係しています。光学顕微鏡の使い方を確認しながら、プレパラートで色々な種類の微生物を観察することができました！

　

６月２０日（金）　食品関連の大学や施設を見学して、進路や関連産業の様子を学んできました。

【食品２年】中部大学と愛知牧場で、研修をしてきました。中部大学では学生広報のスタッフの方から色々なお話を聞くことができ、大学を身近に感じることができました。写真は、食品研究開発施設を見学している様子です。暑い１日でしたが、午後からはソフトクリームを食べながら愛知牧場で一息です！

　

　

【食品３年】ノーベル郡上工場とひるがの高原 牧歌の里、たかすファーマーズで研修をしてきました。午前中は、乳製品の製造の様子や衛生管理の実態を工場見学させていただきました。午後からは酪農をとりまく課題や乳製品の6次産業化の現状について、講話を受けました。お昼は牧歌の里でゆっくりとランチです！

　

　

楽しく研修することができました！！今後の自分の進路や授業でのヨーグルト生産に活かしていきたいです！

 

【食品２年】　今年度の実習は、ジャムの製造からスタートしました。４・５月にイチゴジャムとマーマレードを、６月下旬からは梅ジャムの製造をします。ジャムラベルも私たち生徒が制作していきます。商品ができたら、随時販売所「郡高マルシェ」に出荷していきます！

　

　

【食品３年】　今年度も「郡高ヨーグルト」と「郡高じゃーじーヨーグルト」を製造していきます！写真は、濃厚なジャージーミルク100％の「郡高じゃーじーヨーグルト」を製造している様子です。ヨーグルト製造を通して、私たちは安全でおいしい食品の製造方法を学んでいきたいと思います。

　

　

「食品科学科の学習内容」と「生徒の声［進路実現に向けて・食品科学科を選択して］」を更新しました。

詳細は、 食品科学科のホームページ からご覧ください！

１月１７日（金）に、食品科学科３年生がクロワッサンを製造しました。２０２５年初の菓子パンということで、３年生は気合満々です！生地を伸ばしながら、巻いていく操作が難しいですが、何とか成形することができました！できたてのクロワッサンは、校内販売所「マルシェ」であっという間に完売しました！

　

　

食品科学科棟の改装工事が11月中旬に終了し、穀物加工室が大幅にリニューアルしました！内装がグレーの落ち着いた色合いで、壁面がガラスになっているため、加工室の外から見学することもできます。写真は、改装工事が完了後、3年次生にお披露目している様子です。

　

今回導入された機器の目玉は、２つ！！

「スチームコンベクションオーブン」は熱風と蒸気を庫内に対流させることによって、焼く・煮る・炒めるなど、様々な調理を行えます。

「ブラストチラー」は、食材を熱々のまま急速冷凍・急速冷蔵ができるので、水分・香りなどを封じ込め、できたてのおいしさを維持することができます。

今回は、３年生がシュークリームを試作しました。新しく導入された機器で、パンや菓子をこれから製造していきたいと思います！

　

今回は、「食品化学」と「食品微生物」の分野の実習風景を紹介したいと思います。

［食品化学］食酢中に、酸味成分である「酢酸」がどの位含まれているのかを調べている様子です。実験前に予想を立ててから、実験によって分析をしていきます。

　

　

［食品微生物］米麹中の麹菌やパンに生えたカビを自分たちで培養してから、顕微鏡で観察をします。写真は、麹菌やカビをシャーレの中に移植して、培養の準備をしている様子になります。