岐阜県立郡上高等学校

１月１８日(木)、総合農業学科群（森林環境科学科）１年生が材鑑実習を行いました！

今回は20種類の木材を見分けます🔎

「見た目」、「重さ」、「道管配列」この３つのポイントから木材を見分けていきます。

道管配列とは、道管の分布が年輪に沿って環状に配列していることです。環孔材、散孔材、放射孔材それぞれの特徴から木材を見分けられるように、実習を行いました！

最後は材鑑テストを行いました。下駄や、座っていた椅子、実習室の戸棚など身の周りの木材を見分けるテストを行いました！

今回は20種類の木材を見分けることができましたが、他にも種類はたくさんあります。様々な種類を見分けられるように頑張っていきましょう✨

おいしいお米はどれ❓

自分の五感を頼りに、お米を評価する食味調査（官能検査）を行いました👏

今回は、自分たちの栽培したお米と郡上のおいしいお米コンテストで上位入賞された農家さんのお米、防災教育も交えた非常用のお米で比較しました👌

食べる前に、玄米のタンパクやアミロース量を数値化して総合的に評価した食味値と炊き上げたお米の硬さや粘りなどを数値化して総合的に評価した味度値について学習をしました🍙

食味値は１００点満点中８５点以上で非常においしいとされていますが、本校のお米は８６点と非常においしいということが理解できました👍

味度値は、栽培したお米と農家さんのお米で１０点の差があり、スコアでは農家さんのお米の方がおいしいとなりましたが、味や硬さ、香りについては好みに個人差があるため、味度値が高い＝おいしいとはならないのが事実です💦

ただ、郡上で最も数値の高いお米が栽培できるようこれからも研究を続けていきます💪💪

めん類とは、小麦粉に水または食塩水などを加えてこね、線状に成形した食品です。今回はうどんと中華めんを作り、食感や色の違いを確認します。

おいしくいただきながら、小麦粉中のグルテンが、めんの食感に影響することを学ぶことができました！

地域の人が、地域の人に、地域のことを伝える「図書館おとなの学校」が開催されました［12月9日（土）］。食品科学科3年生の2名が講師として参加し、日頃の授業で学んでいること（知育菓子のひみつ）を解説したり、郡上高校ヨーグルトの歴史や現在学校で研究している内容について紹介をしました。分かりやすく、楽しい授業にするにはどうしたら良いか工夫しながら、授業をすることができました。

ご参加いただいた皆様、本日はありがとうございました。またのお越しをお待ちしております。

今回は、肉加工の実習の様子を紹介したいと思います。

肉加工品の１つであるソーセージとは、豚などのひき肉に脂肪を加えて、調味料や香辛料で味付けした後、ケーシングに詰め、くん煙し、湯煮（ボイル）したものです。

豚の腕肉から血肉や筋、血管などを除去しながら、1～2cm角程度の大きさに細かく切ります。次に、ミートチョッパーにかけながら、ひき肉を作ります。

練り合わせたひき肉を充てん機の中に詰めて、充てんしていきます。充てんしたソーセージを約10cmでねじり、タコ糸で縛っていきます。

くん煙機でソーセージをくん煙後、70℃の湯の中で湯煮（ボイル）・氷水で冷却したら完成です！普段おいしく食べているソーセージの作り方を学ぶことができました！