食品の製造や食品成分の分析を通して食料の生産と供給に関する基礎的・基本的な知識・技術を学ぶと共に、食品産業における諸問題を主体的・合理的に解決し、食品産業の発展を図ることができる資質と能力を身に付けます。

食品科学科のカリキュラム

食品科学科専門科目の学習内容

【食品製造】
各種食品の製造に関する原理と方法や食品の保存方法について学習します。また、より安全で高品質な食品を製造するために必要な衛生管理・生産管理に関する学習も行います。

【食品化学】
食品に含まれる炭水化物・タンパク質・脂質・ビタミン、ミネラルなど各種成分の性質や食品の消化吸収・栄養について学習します。

【食品微生物】
発酵食品の製造や食品の腐敗に関係する細菌・酵母・カビなどの微生物について学びます。また、アルコール発酵などの発酵技術や、遺伝子組み換え等のバイオテクノロジーの基礎についても学びます。

【地域資源活用】
地域の様々な資源（農産物、自然環境、伝統文化、人など）を活用し地域を活性化する方法について学習します。課題研究や総合実習と関連付けながら実際に地域と連携した活動に取り組みます。

【食品流通】
農産物や食品の流通や販売について学びます。希望者は販売士検定（リテールマーケティング）にも挑戦できます。

【総合実習】
次の３分野について専門的な実習や実験をおこないます。
食品製造実習では、ジャム、ケチャップ、缶詰、焼き菓子、味噌、しょう油など一般販売用の農高ブランド実習製品の製造に取り組みます。
食品化学実験では、食品成分の化学的な分析方法を習得します。
食品微生物実験では、酵母やカビの培養や発酵力の測定等に取り組みます。

【課題研究】
２年生･･･恵那市と連携し地元食材を活用した給食メニューを開発し、市内の小中学校で提供します。また、小学校を訪問し地域農業や食育に関する授業を行います
３年生･･･地域や学校の課題を見つけ、自分たちで計画を立て、調査や研究・実験などに取り組み課題を解決することにより、社会で必要な課題を解決する力を身に付けます